MAR , MANOLO, SAL, COCINA4 pax

Acuicultura levante , agua y mosquitos.
Un lujo tener un hermano asi. Recuperar el tiempo perdido por los esteros.
el trabajo duro y el poco reconocimiento  de  regenerar  un parque natural devastado por la falta de conciencia.
Manue q buenos ratos. Pero ahora de vuelta a los servicios.  Y ya no me tengo que embutir en un trage de neopreno.

De vuelta a las chaquetillas. Pero eso si manolo somos y seremoehijos de la sal.

VUELTA, ILUSION OBLIGADA.3. pax.

Vueltas ilusión obligada. 3 pax.

Escucho a veces que se me sobrenombra como Phieleas Fogg “  Willy Fo “ y creo que también  un poco a los de mi generación, lejísimos de la realidad. Yo vengo de una saga  de grandes aventureros: Mi Padre,  mi Abuelo Paco,  Mi Gallina, asi hasta remontarnos a los primeros Jiménez  y  los primeros Pardavila.

 Pero los de mi generación pienso que solo buscan nuevos horizontes o un sitio donde los dejen trabajar.

 De nuevo hace unos días volví a mi rincón de Europa preferido, Berlin, mi segundo hogar. Siempre esperándome, para mi es la ciudad que te espera o la ciudad de los imposibles.  Para mí una de las ciudades con más diversidad étnica  de Europa. 

Pero con el punto  en común más hermoso  que he podido sentir en mi vida el berlinés para Berlineses, da igual tu dios, tus gustos sexuales,  tu idioma ,hasta que es lo que comes, si eres berlinés simplemente lo eres y si no lo eres te darás cuenta muy rápido.

Mi mujer se levanta una mañana en Brighton  y me dice – Jorge vámonos ya a Berlín.

Dicho y hecho el viaje empieza  a las 12:00 de la mañana y termina a las 4 del dia siguiente, autobús, tren,  ferri y avión.

Esas cosas que pasan, reencuentros  en los que parece que te fuiste ayer,  entrar por la puerta del “ta´cabrón” y olerlo no tiene precio,  las horas de servicio con mi amigo Leo, Jair, La gallega, la soberbia arrogancia de Nestor.

Mi querido Jefe Joaquín  con sus temas de siempre,  mi negro julio y lo mejor de todo mi mujer comiéndose un “Curry Burs” con una cara de felicidad indescriptible.

Y para culminar el viaje la tortilla de papas especial que me marqué en casa de mi compadre Jahir.

Tortilla de papa

Para esta tortilla:

·         2kg. Patatas.

·         1 pimiento rojo  dulce.

·         1 cebolla mediana.

·         Romero fresco una cucharada de café.

·         Sal y pimienta  al gusto.

·         13 huevos medianos.

Elaboración.

Pelar las patatas, cortar a la mitad y después en láminas. Preparar más o menos medio litro de aceite para pochar y freír las patatas junto la cebolla. Al final del proceso añadir los pimientos cortados en cuadraditos medianos, escurrir bien de aceite y salpimentar todo junto. Picar el romero muy fino. Una vez todo preparado, batir los trece huevos y mezclar bien todo. Verter la mezcla en una sartén previamente calentada con dos cucharadas de aceite y a medida que vaya coagulando la tortilla ir integrando de afuera hacia dentro. Una vez que la superficie esté en el punto en el que el huevo esté semi-coagulado girar la tortilla. Dejando así la parte cruda cauterizada e ir cocinando a fuego bajo hasta que esté al punto deseado de jugosidad. 

LOS CAMBIOS. 2 PAX.

Hoy me acordaba de ti, así empezaba  una canción que me encantaba. Pero hoy me acordaba

de mi padre cuando jugábamos a que él era un submarino llamado Nautilus y yo era uno de los  tripulantes que salía a explorar el misterioso y sedoso fondo marino. Con cosas así y los dibujos turbios a carboncillo del viejo libro  de Julio Verne,  20000 leguas de viaje submarino, y el viejo y el mar que imagino que aún tendrá las marcas de la  uña del  dedo pulgar de mi padre que a base de mucha paciencias y dejarme  el oído izquierdo inútil pa los restos  me enseño  leer. Mejor  regalo no me pudo hacer bueno creo que tengo uno no muy malo en camino.

En aquellos días cuando cazaba pescado en el fondo del Indico bajo la atenta mirada de mi padre es  cuando empezaba mi mente  a apasionarse por aquella  caza del producto más  fresco. Para hacer platos diferentes.

RECETA PARA 2 PAX

Pagasius al parque Genovés.

SALSA:

CEBOLLA  1 pequeña si es gigantesca  media y se es demasiado grande huya.

 PIMIENTO  medio amarillo mejor

 AJO todo el que se quiera pero con dos dientes  está estupendo.

 WHISKY  un vasito con dos hielos pa ti y   un buen chorreón a la sartén.

 SAL Y PIMIENTA

  HARINA TOSTADA  dos cucharadas.

AGUA O CALDO DE PESCADO  medio baso de agua

PEREjIL.

Pescado :

Dos lomos de pagasius,

Perejil

Sal y ajos picados

Un poco de romero picado.

Elaboración

Pochar verduritas bien picada previamente incorporar harina mover bien , chorreo de Whisky agua  hasta que tenga un buen punto para el pescado  se valla cocinado en el. Ahora la panga la contamos a la mitad en dirección  de la espina.Le ponemos el perejil el romero lo salpimentamos hacemos unos rollos lo metemos en la sartén con la salsa y tapamos la sarten con papel de aluminio entre  5 y 7 minutos vigilar que no quede muy  se q la salsa no se espese demasiado. y a come

NUEVOS COMIENZOS. 1 PAX

Un alumno me preguntó una vez que que era para mí la cocina. Cosas que suelen preguntar los alumnos pero las imágenes que se me vinieron a la cabeza se distanciaron mucho de la respuesta que le di.

Aquellas imágenes fueron más que imágenes por que vinieron acompañadas de olores y sabores (dulce, salado, amargo y picante): el olor de mi petitesuice de fresa, aquel que me haría ser adicto a las cremas de queso; los pucheros y los arroces de mi madre (las purrumierdas); los zumos de naranja de mi hermano Manolo; las galletas maría con paté de mi hermano Javier; el olor a tabaco y grasa de motores de las manos de mi padre; el olor de la salitre cuando entraba por la ventana que al darle el sol perfumaba mi casa a algo que sólo huele mi casa; y el sexo, ese olor tan característico. Todo eso y más se me vino a la mente en menos de un chasquido. Pero la verdad es que a mi pobre alumno le dije que la cocina para mi era trabajo duro, el placer de ponerme delante de unos fogones y experimentar con cosas nuevas.

Y así empiezo este blog lleno de sorpresas, viajes y buenas recetas.

La primera de hoy y dedicada a la mujer que más vitaminas consume es crema de verduras para mi pequita:

 Receta: 

100gr calabaza.

2 calabacines 

1 patata medianita.

3 zanahorias medianitas.

media cebolla.

sal pimenta  y el zumito de medio limón

medio litro de agua y ea a hervir.
Contar  las verduras a cuadraditos pequeños cuanto mas chico antes se cocina, si le añadis un laurel recordad quitárselo en el batido.

Y después con cuidado de no salpicar la cocina  batidora que te crió,  añadir una mijita de aceite y queda más o menos así.

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 Y para decorar un rollito de jamón de york relleno de gorgonzola y pan integral crujiuente.